Cómo Hacer Chucrut

El chucrut no puede faltar en casa. Es que tiene tantos beneficios y es tan sabroso que nos acompaña en la mesa todos los días.

Para los que no conocen el chucrut, les cuento que es un lacto fermento obtenido con la fermentación del col o como lo llamamos nosotros repollo. Su elaboración es sencilla, cualquiera puede aprender a hacerlo e incluso variar los condimentos o combinarlo con otros vegetales.

La importancia de consumir comida fermentada.

La comida fermentada ha sido un gran aporte a la dieta a lo largo de la existencia de la humanidad. Diferentes culturas han desarrollado diferentes técnicas dependiendo de los recursos a su alcance para complementar su nutrición. Entre las comidas fermentadas podemos contar con: Kimchi, un popular plato koreano, Chucrut or Sauerkraut, el yogurt de la leche o el kefir, de agua o de leche entre muchos otros.

Beneficios de la comida fermentada

  • Provee enzimas digestivas que tienen la habilidad de promover la producción de ácido gástrico, particularmente beneficioso para las personas que tienen baja acidéz (PH) en el estómago
  • bacterias probióticas, vitaminas y minerales.
  • Las bacterias que nos aportan los fermentos nos ayudan a mantener saludable las paredes del intestino.
  • Nos ayudan a balancer el ph del cuerpo
  • Son antibióticos naturales, ya que no promueven la proliferación de las bacterias “buenas”, estableciendo un microbioma equilibrado.
  • Nos fortalecen de enfermedades virales y de parácitos.
  • Nos ayudan a metabolizar la energía de nuestros alimentos ya que ayudan a liberar nutrientes y a absorverlos mejor.
  • Se incrementan las vitaminas “A”, “C”, y “K” así también como las vitaminas del grupo complejo “B”.

El chucrut o también llamado Suerkraut es un alimento muy popular en Alemania, Rusia y otros países del este de Europa. Contiene los beneficios antes descriptos y además contiene “COLINA” que es la molécula precursora de la acetilcolina, un neurotransmisor que está involucrado en muchas funciones, entre las cuales se incluye la memoria y el control del músculo. La colina se usa en la síntesis de componentes que forman parte de las membranas celulares del cuerpo.

Algunas de las cepas bacterianas beneficiosas que nos provee el chucrut son:

  • Lactobacillus platarum, una de las bacterias más poderosas por su poder de regular la inmunidad y el control de la inflamación intestinal. Coloniza las paredes del intestino protegiéndonos de bacterias patógenas y de tener el intestino permeable. Nos ayuda además a absorver nutrientes importantes como Omega 3, vitaminas y antioxidantes.
  • Lactobacillus brevis, esta cepa nos proteje de infecciones, así como también mejora a las células T llamadas Killer T, asesinas ya que nos protegen de enfermedades como el cáncer. Más importante tal vez, esta bacteria está relacionada con mejorar los niveles de la hormona BDNF u hormona del crecimiento.

Chucrut

  • Servings: 36
  • Difficulty: easy
  • Print

Ingredientes: 

  • Un repollo o col de cualquier color o 2 1/2 libras
  • 3 Cdas. de Sal del Himalaya 
  • agua filtrada 
  • Opcional: pimienta, cebolla, manzana, cúrcuma etc
  • Un frasco de vidrio con tapa

Procedimiento

  1. Cortar el repollo en juliana y ponerlo en un bol
  2. Colocar la sal y trabajar el repollo con las manos para extraer el agua al menos 10 minutos. 
  3. Agregar las especias según nuestra preferencia. 
  4. Colocar el repollo en el frasco apretando hacia el fondo para que no quede aire atrapado. 
  5. Agregar el líquido que quedó en el bowl.
  6. Si el líquido del repollo no cubre en totalidad al contenido del frasco agregar agua filtrada. 
  7. El nivel de agua y debe quedar al menos d centímetros de distancia de la tapa. 
  8. Cerrar el frasco, si la tapa es de metal poner un papel filtro entre la tapa y el frasco.
  9. Colocar en un lugar oscuro por al menos 30 días. 
  10. Abrir el frasco todos los días para que el chucrut respire. 
  11. Asegurarse que el líquido cubre el chucrut. 
  12. Se puede sacar un poco de chucrut cada día para probar. 
  13. Usar cuchara de plástico o madera. 

La bacteria del chucrut comienza a desarrollarse a partir del segundo día, desde el cual ya puedes probarlo y gozar de sus beneficios. No obstante la bacteria evoluciona a su punto máximo a los 30 días a una temperatura ambiente normal como 70 grados F. Si en tu casa hace calor entonces la bacteria crecerá aún más rápido y tienes que tener cuidado de que no se crezca moho. Por otro lado para la segunda vez que hagas el chucrut te recomiendo lo empieces con un poco del chucrut anterior, este procedimiento ayuda a establecer mejor las cepas de bacterias “buenas”.

Referencias:

  • Dieta GAPS de Natasha Campbell-Mc Bride MD
  • Brain Maker por David Perlmutter, MD

This entry was posted in familia.

13 comments

  1. Blanca D says:

    Qué rico y que interesante, la verdad no conocía el chucrut pero si había leído que los productos o comidas fermentadas tenían muchos beneficios. Lo encontré de casualidad porque a mi hija le encanta la comida Coreana y en ellos el kimchi es muy común. Voy a tener que probar el chucrut a ver que tal.

  2. Enriqueta Lemoine says:

    No sabia que al repollo amargo se le llamaba chucrut. Tampoco sabia nada de los beneficios de los alimentos fermnetados. Gracias por compartir.

  3. Andrea Minski says:

    Me encanta que también hables de los beneficios de consumir y llevar una dieta basada en los alimentos fermentados

Qué te parece este artículo? Dime lo que piensas

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.